Разработка нормативной документации

    В каких случаях разрабатывают ТУ:

• при отсутствии национального стандарта Российской Федерации (ГОСТ Р) или межгосударственного стандарта (ГОСТ), действующего в РФ в качестве национального стандарта (далее- стандарт), вида общих технических условий или вида технических условий;
• при наличии стандарта вида общих технических условий или вида технических условий, когда изготовитель считает нужным уточнить или дополнить требования к конкретному продукту (например, дополнить наименование «придуманным названием», установить сроки годности).

    Согласно ГОСТ Р 51740-2016, технические условия разрабатываются изготовителем  и/или другим юридическим лицом (разработчиком ТУ), который самостоятельно устанавливает порядок разработки, согласования, утверждения, учета, изменения, отмены и применения технических условий.
    Технические условия применяются всеми участниками оборота пищевой продукции, включая организации, осуществляющие изготовление, поставки, транспортирование, хранение, реализацию и потребление (в договорах ссылаются на конкретные ТУ,  а в условиях, установленных в договорах, как правило, оговаривают условия поставки).

    Кроме того, технические условия требуются и при открытии точек общепита, ресторанов и кафе. Так, согласно ГОСТ 31 987−2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания», в технологической инструкции должны быть указаны нормативные документы, устанавливающие требования к сырью и продуктам, использующимся для приготовления блюд. К числу подобных нормативных документов, наряду с ГОСТами, указаны и Технические условия.
    Разработанные технические условия используются для дальнейшего процесса декларирования и сертификации изготовленного пищевого продукта.